菇的质量必须好；菇型完整向内大卷边、剪柄； 
无霉烂、无机械伤、无斑点、无异味、无杂质、鲜度好、硬度好； 
菇体含水量小于70% 

光面菇：要求表面光滑,无裂纹 
花菇：要求自然花

菇体要直（粗细均匀）、菇体呈白色、保证菇的干爽；
无霉烂、无机械伤、无斑点、无异味、无杂质、鲜度好、硬度好；
菇体长度符合出口标准

金针菇质量标准：
﹡ 菇体、菇盖均呈白色
﹡ 塑料袋不能有充气现象；
﹡ 菇茎要粗壮、硬实，不能长有小颗粒状的物质；
﹡ 菇盖绝不能全部张开，最好要不开伞；
﹡ 每簇长短尽量相当，不要一包里长短相差太大；
﹡ 完成的成品包装内不能有培养料的残留物质。